空烧偏口鱼
食物
主要材料偏口鱼400g辅材油适当盐适量辣皮子10g花椒粒2g纯粮酒3g米醋2g小香葱10g姜3g香莱5g生抽2g白砂糖2g白胡椒粉2g
流程
主要材料：偏口鱼
辅材：食用油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、纯粮酒、生抽、白砂糖、香莱白胡椒粉、米醋
1、把偏口鱼整理干净清洗，双面各自划伤口，便于进味
2、用盐、纯粮酒抹一层，腌渍进味
3、姜蒜清洗切末，辣皮子清洗切末，香莱清洗切末
4、热锅凉油加偏口鱼炸制干酥
5、捞出
6、锅中留底油，加花椒粒进行爆香，下辣皮子，姜蒜文火炒成香气
7、放水、加生抽，白砂糖、大火烧开
8、下偏口鱼，文火煮一会
9、加白胡椒粉，米醋大火收汁撒上香莱末就可以
红烧偏口鱼
主要材料：偏口鱼、黑木耳、莴笋、红萝卜、肉粒、圆葱、葱、姜
辅材：蒜、八角茴香、辣椒干、醋、生抽、糖、纯粮酒、盐
1.将偏口鱼清洗，掏干净内脏**。
2.两面预告片刀，抹上纯粮酒盐添加姜蒜腌渍10分钟。
3.木耳芹菜红萝卜肉洋葱切丁预留。
4.准备好葱蒜。
5、用冷水酱油醋糖勾调成料汁。
6、鱼扑干淀粉预留，炒锅给油烧开，水温5成热时放进偏口鱼，煎至双面金**。
7、炒菜锅加点油，进行爆香八角茴香和辣椒干，放进肉粒爆锅，添加葱蒜再次爆锅。
8、放进黑木耳，倒进料汁煮沸，放进鱼，添加胡萝卜丁莴笋圆葱丁，文火炖10分钟，把鱼盛出去。
9、剩余的料汁和菜丁添加水淀粉勾芡，料汁萃取后倒进鱼身就可以。
做鱼一直是厨房里较为不便是事儿，初学者非常容易在做鱼的情况下出現各种各样问题。建议在做偏口鱼的情况下用不沾锅，那样能够防止出现烹调时黏锅的问题，此外，端鱼的菜盘还要准备充分好。偏口鱼的肉质地细嫩爽口，因而老年人和小孩都能够服用，鱼身也无小刺，服用时还可以更为安心。
